노년기에 접어들수록 노안이 발생해 눈이 침침하고 피로하다 노안과 건조한 환경으로 인해 침침하던 눈이 밝아지고 뇌 건강에도 도움을 주고 치매도 예방할 수 있는데 계란에 있는 어떤 영양소가 눈 건강과 뇌신경을 강화시키는지 알아보겠다
계란의 성분
단백질 약 6g 지방 약 5g 칼슘, 엽산 여성 빈혈에 좋은 철분과 셀레늄, 아연, 오메가 3, 비타민A D E K 비타민 B2 B5 B6 B12 눈에 좋은 ‘루테인’과 ‘제아잔틴’ 뇌신경에 좋은 ‘콜린’을 포함하고 있는데 웬만한 영양제보다 다양한 성분이 들어있어 하루에 한 두 알 만 섭취해도 충분한 건강을 유지할 수 있다 특히, 노른자에 있는 항산화제인 루테인과 제아잔틴은 당뇨나 노화로 인한 시력 손상과 실명의 주요 원인 중 하나인 황반변성과 백내장 위험을 크게 줄여주고 시력 손상과 실명을 보호해 준다 한 연구 결과에 따르면 약 5주 동안 계란을 하루에 1~3개까지 섭취했더니 우리 몸속에 루테인이 25~50%까지 상승했고 제아잔틴은 114~142%까지 증가했다 또한 비타민A가 풍부한데 각막 손상을 막아주고 실명을 예방하는데 가장 좋은 영양소이다 콜린은 음식을 통해서만 섭취가 가능한데 두뇌에 좋은 성분으로 알려져 있다 뇌기능 발달에 좋은 단백질을 형성하고 합성시켜 뇌손상을 막는 중요한 역할을 한다 신경이나 소화 생식기 등 신체 신진대사 활성 및 근육의 이동을 도와주는 등 치매 예방 성분으로도 유명하다 또한 간에 쌓인 지방을 간밖으로 내보내는 역할을 하기 때문에 미섭취시 지방간 발생 가능성이 높아지고 혈관에 지방과 콜레스테롤이 과다하게 축적되어 심장병과 혈관질환 발생으로도 이어진다 비타민B12, 오메가 3에 대해 알아보겠다 뇌에서 뉴런 손실로 인하여 난청, 뇌 위축방지 이로 인해 기억력 손상이나 치매증상을 막을 수 있다 연구에 따르면 치매 초기 환자들이 비타민 12와 오메가 3을 섭취함으로써 악화를 늦추는데 효과가 있는 것으로 나타났다 계란을 섭취할 때 가장 걱정되는 부분이 있는데 계란 한 개에는 약 212mg의 콜레스테롤이 있는데 WHO 1일 하루 권장량은 성인기준 약 300mg 이기에 과거에는 심장질환을 유발할 수 있는 것으로 알려졌으나 최근 연구 결과가 발표되면서 콜레스테롤이 많이 들어있는 계란 노른자 역시 먹어도 괜찮다고 발표되었다 간은 우리 몸에서 필요한 이것을 생성하는데 부족하게 되면 음식을 통해 먹게 되면 간에서는 이것을 생성하는 양이 줄어든다 모두에게 해당되는 것은 아니지만 일반인 경우 하루 2~3까지는 괜찮다고 한다 당뇨 심장질환 환자는 일주일에 3~4개 섭취를 권장하는데 계란을 섭취한 사람들의 70%는 나쁜 LDL이 전혀 오르지 않았지만 나머지 30%는 달걀 섭취량에 따라 콜레스테롤이 증가하는 현상이 있었다 이는 비만이나 당뇨 및 심장 질환을 앓고 있는 경우였다 이 밖에도 흰자에 있는 ‘라이소자임’ 성분은 살균효과가 있어 세균으로부터 지키는 방어벽 역할을 한다 점액 배출을 촉진해 가래나 콧물을 체외로 배출시켜 편안한 호흡을 유도하고 이 성분은 감기약에도 사용된다
효능, 조리방법
1) 면역력과 에너지 생산 – 계란 하나에 셀레늄이 하루 섭취 권장량을 모두 먹게 되는데 면역체계를 도와줘서 갑상선의 호르몬까지 조절해준다고 한다 ‘셀레늄’이란? 세포 내 활성산소의 생성을 방지하는 항산화 작용, 노화방지, 갑상선 기능을 조절하는 필수 무기질이라고 한다 또한 남성 호르몬인 테스토스테론 분비를 촉진해 운동하는 분들이 많이 섭취한다 2) HDL콜레스테롤 수치 높이고 두뇌건강 - 콜레스테롤이라고 해서 무조건 나쁜 것만 있지는 않다 HDL은 건강에 좋고 몸에 이로워 수치를 높여주면 좋다 3) 스트레스 감소 및 숙취해소 – 아미노산이 함유되어 있어서 ‘라이신’을 섭취할 경우 스트레스도 함께 낮춰준다고 한다 ‘메티오닌’ 성분이 알코올 분해에 도움이 되고 예전 tv프로그램 스펀지에서 음주 후 계란을 먹으면 혈중 알코올 농도가 떨어지는 것을 확인할 수 있다 5) 체중관리 – 열량이 80kcal로 위 속에 머무는 시간이 3시간이 넘어 식사량을 줄여주는데 도움이 된다 달걀을 섭취하면 최대 36시간 까지 식욕을 조절하는데 도움이 된다고 하니 다이어트에 안성맞춤이다 7) 임산부건강 – 엽산 이 풍부해 임산부 가임기 여성에게 꼭 필요한 성분이며 그 외 철분, 칼륨 건강에 필요한 성분이 풍부히 들어있어 영양적으로 많은 도움이 된다 함께 먹는 음식에 따라 효능을 극대화할 수 있는데 ‘날계란’- 단백질이 약 50%만 우리 몸에 흡수되는데 ‘반숙’- 90%나 흡수된다고 한다 또한 고온에서 조리하는 것과 장시간 열을 가하면 일부 영양소가 파괴될 수 있다고 한다 따라서 맥반석 같은 구운 계란을 먹는 것보다 삶아서 먹으면 비타민D 손실이 줄어든다고 하는데 흔히 먹는 프라이는 기름을 많이 두르게 되어 삶은 것보다 열량이 늘어나게 된다 그래서 미국하버드대학에서 강력하게 추천하는 계란프라이 조리법이 있다고 해서 알아본다 1) 기름을 두른 그릇에 계란을 넣는다 이러면 프라이팬에 두르는 기름 양보다 적게 사용할 수 있다 2) 전자레인지에 넣는데 터지지 않게 하기 위해 노른자를 이쑤시개로 여러 번 찔러서 터트려준다 3) 약 1분 정도 돌려주면 완성 이렇게 전자레인지에 조리하게 되면 삶은 계란이나 계란프라이 보다 루테인과 제아잔틴등의 영양소가 잘 보존되고 기름을 적게 사용해 영양소 파괴도 줄어든다고 한다 피망, 브로콜리, 토마토, 양배추, 부추 등 과 같이 먹으면 식이섬유 및 비타민C 보충해 줄 수 있다 사과, 비트, 키위, 당근과 같이 눈 건강에 좋은 해독 주스를 마시게 되면 눈이 건강해지고 맑아지는데 도움을 준다 함께
먹으면 안 되는 음식과 좋은 음식
먹으면 안 되는 음식 1) 시금치 – 수산성분이 철분과 반응하고 물에 녹지 않는 결합체를 만든다고 하며, 철분 흡수를 떨어뜨릴 수 있어서 되도록 함께 먹지 않는 것이 좋다 2) 녹차나 홍차 - 녹차에는 대량의 타닌산이 있는데 단백질과 결합하게 되면 변비를 유발하기도 하고 장의 운동이 느려지기도 한다 3) 감 – 식중독의 위험이 있다고 한다 또한 토를 한다 거나 배가 아픈 경우도 있다고 한다 그래서 많은 양은 피하는 것이 좋다 4) 두유 - 역시 서로 궁합이 맞지 않아 영양 가치를 떨어뜨린다고 한다 계란을 자주 섭취하면 우리의 진행될수록 눈과 뇌의 건강을 보호해 노안이나 치매를 예방하는데 큰 도움이 되는 종합영양제이다 고지혈증이나 심장질환 당뇨가 있는 분들은 하루 1개 건강한 분들은 하루 3개까지 섭취할 것을 권장한다 함께 먹으면 좋은 음식 1) 토마토 – 비타민C 함량이 한 개에 하루 섭취 권장량의 절반 가까이 들어 있으며 ‘라이코펜’ , 베타카로틴 등 항산화 물질이 많아서 노화방지에도 최고의 식품으로 알려져 있는 슈퍼푸드이다 계란에 부족한 비타민C와 식이섬유를 채워주고 계란이 단백질을 채워주니 찰떡궁합이다 2) 부추 – 꾸준히 섭취할 경우 소장과 대장을 보호해 준다 ‘비타민’과 칼슘, 철분 등이 풍부해 부족한 영양을 채울 수 있고 맛 또한 잘 어울려서 최고의 궁합이라고 불린다 3) 치즈 – 계란의 경우 유제품에 비해서 칼슘이 상대적으로 부족한 면이 있는데 칼슘이 가득한 치즈와 함께 섭취하면 영양학적으로 좋고 계란프라이와 슬라이스 치즈의 조합은 금상첨화이다 4) 총명탕 - 주재료인 석창포는 눈과 귀를 맑게 하고 체내에서 막힌 9가지 기운을 뚫어 주기 때문에 맑은 기운을 상승시켜 주고 뇌를 건강하게 만들어 두통 어지럼증 건망증 치매 등의 효과가 있고 잠을 잘 못 자거나 피곤한 사람들에게 이명이나 난청이 올 수 있는데 이것이 도움이 된다 석창포는 차로 먹는데 좋은데 녹차보다는 궁합이 잘 맞는 다른 차들과 섞어 마시면 더 좋다 차로 마실 땐 눈에 좋은 결명자와 가가 4~8g 넣어 만들면 마시면 눈이 더욱 밝아진다 여기에 소화와 혈액순환을 돕는 생강과 대추를 2~4g 추가해서 마시면 눈과 뇌를 동시에 보호해 노안이나 안구건조증 및 치매를 예방하는데 탁월한 차라고 볼 수 있다 조리법은 500~1000cc의 물에 결명자 생각 대추 석창포를 넣고 1회 100cc의 양을 하루 2~3회 먹으면 좋다 한 가지 팀을 더하자면 평소 눈이 좀 피곤하다고 느끼는 분들은 결명자에 인삼을 추가해 차도 마시면 좋다 인삼은 눈 주변 근육에 활력을 주는 가장 좋은 약재이고 여기에 대추 생강을 넣고 끓이면 눈과 뇌에 보약이 따로 없다고 할 수 있다
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